文献类型：期刊文章

作　　者：张旭娜[1,2] 么杨[2] 崔波[1] 任贵兴[2]

ZHANG Xu-Na;YAO Yang;CUI Bo;REN Gui-Xing(School of Food Science and Technology, Qilu University of Technology, Jinan 250353, China;Institute of Crop Sciences, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100081, China)

机构地区：[1]齐鲁工业大学食品科学与工程学院,济南250353 [2]中国农业科学院作物科学研究所,北京100081

出　　处：《食品安全质量检测学报》

基　　金：现代农业产业技术体系专项(CARS-08-G20);中国农业科学院科技创新工程杂粮营养与功能创新团队项目~~

年　　份：2018

卷　　号：9

期　　号：9

起止页码：1983-1988

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAB、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：鹰嘴豆是一种常见的豆类植物,在自然界中广泛存在,富含多种优质蛋白、脂肪、氨基酸、维生素、膳食纤维以及钙、镁、铁、锌、磷等多种微量元素,营养价值高且具有多种功能活性。目前从鹰嘴豆中提取分离出来的生物活性物质就有20多种,这类物质主要有多糖、皂苷、异黄酮、多肽、甾醇、酚类、有机酸等。研究发现,鹰嘴豆活性成分具有抗氧化、免疫、降血糖、降血脂、降低胆固醇、抗癌等多种生理功效,且因其天然无毒副作用,因此有加工成具有食用和药用价值保健产品的潜力,具有广阔的发展前景。本文综述了近年来国内外关于多糖、皂苷、黄酮、多肽等多种鹰嘴豆生物活性物质及鹰嘴豆应用方面的研究进展,通过本文综述,以期推进鹰嘴豆高值化利用,促进鹰嘴豆深加工产业发展,进一步为功能食品开发和农产品深加工提供理论依据。

关 键 词：鹰嘴豆 多糖 皂苷 黄酮 多肽 功能活性

分 类 号：TS214]