文献类型：期刊文章

作　　者：吴立根[1] 屈凌波[2,3] 王岸娜[1] 周素梅[4]

WULi - g e n;QU L i n g- b o;WANGAn - n a;Z H O U S u - m e i(College of Food Science and T e c h nology, H e n a n University of Technology, Zheng z h o u H e n a n 450001;National Engineering Laboratory for W h e a t ＆ Com Further Processing, H e n a n University of Techno l o g y, Zhengzhou Henan 450001;Zheng z h o u University,Z h e n gzhou H e n a n 450001;Institute of Agro - products Processing Science and Techno l o g y,Chinese A c a d e m y of Agricultural Science, Beijing 100193)

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001 [2]河南工业大学小麦和玉米深加工国家工程实验室,河南郑州450001 [3]郑州大学,河南郑州450001 [4]中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193

出　　处：《粮油食品科技》

基　　金：河南省基础与前沿技术研究项目(152300410077);粮食公益性行业科研专项(201313011);国家自然科学基金项目(31201294);河南工业大学省属高校基本科研业务费专项资金项目(2014YW JC05)

年　　份：2018

卷　　号：26

期　　号：3

起止页码：41-44

语　　种：中文

收录情况：ZGKJHX、普通刊

摘　　要：国内外对荞麦的研究主要集中在营养成分和活性成分的分析和提取,特别是黄酮类和多酚的提取和理化性质研究。不少国内学者研究了荞麦食品的加工开发,涉及馒头、面条、面包等主食类产品,饮料、啤酒、荞麦茶等饮品,还有一些功能性产品的研究。综述了荞麦营养和生物活性成分、荞麦食品和功能性产品的研究现状以及发展。

关 键 词：荞麦 营养 荞麦食品 黄酮类

分 类 号：S517]