文献类型：期刊文章

作　　者：隋文杰[1,2,3] 刘锐[1,2,3] 吴涛[1,2,3] 张民[1,2,3]

SUI Wenjie;LIU Rui;WU Tao;ZHANG Min(Tianjin University of Science and Technology, Institute for New Rural Development, Tianjin 300457, China;State Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300457, China;Tianjin University of Science and Technology, College of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin 300457,China)

机构地区：[1]天津科技大学新农村发展研究院,天津300457 [2]天津科技大学省部共建食品营养与安全国家重点实验室,天津300457 [3]天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457

出　　处：《生物产业技术》

基　　金：天津科技大学新农村发展研究院开放基金资助项目(XNC201707)

年　　份：2018

期　　号：3

起止页码：13-23

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：固态发酵起源于传统食品生产领域,具有节水、节能、高得率、清洁等优势。现代固态发酵技术在保留传统的基础上突破创新,逐渐拓展应用于现代食品工业多个领域。介绍了食品固态发酵过程的特点、影响因素和规模化装备,综述了固态发酵在食品工业中传统食品、酶制剂、有机酸、食用菌、香料和其他天然活性产物等领域的应用及研究进展,并对固态发酵技术在食品工业中的应用前景进行了展望,为实现食品工业固态发酵规模化绿色制造奠定基础。

关 键 词：固态发酵 传统发酵食品 酶制剂 有机酸 香料 食用菌  功能食品 研究进展  

分 类 号：TS205.5]