文献类型：期刊文章

作　　者：李荔[1] 童星[1]

LI Li;TONG Xing(Foshan Haitian Flavouring ＆ Food Co. ,Ltd. , Foshan 528000, Chin)

机构地区：[1]佛山市海天调味食品股份有限公司,广东佛山528000

出　　处：《中国调味品》

基　　金：广东省调味食品先进制造工程技术研究中心(GC001886);2017年度广东省科技发展专项资金项目"公益研究与能力建设类广东省调味食品生物发酵先进技术企业重点实验室建设项目"(2017B030302002)

年　　份：2018

卷　　号：43

期　　号：5

起止页码：145-148

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了在产酶能力上具有互补性能的米曲霉和酱油曲霉,分析了2种菌株复合制曲的可能性。结果表明:Aspergillus sojae 125的谷氨酰胺酶是AS3.042的1.48倍,AS3.042和Aspergillus sojae2个菌株最佳的复合比例为4∶1,与米曲霉3.042菌株单独制曲相比,氨基氮生成率提高5.37%,L-谷氨酸生成提高25.41%,酱油风味质量得到明显提升。

关 键 词：混合制曲 米曲霉 酱油曲霉

分 类 号：TS264.21]