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鲜切水果加工工艺及保鲜技术研究进展
Research Progress of Fresh-cut Fruit Processing and Fresh-keeping Technology
文献类型：期刊文章
WANG Xiao-dong(Qinghai Productivity Promotion Center,Xining Qinghai 810001,China)
机构地区：[1]青海省生产力促进中心,青海西宁810001
年 份：2017
期 号：4
起止页码：53-57
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：鲜切水果是国外新兴的水果加工制品,具有新鲜、营养、方便等特点,市场前景广阔。本文介绍了鲜切水果生理生化变化特点、加工工艺流程,从温度、微生物、营养物质流失等方面分析了影响鲜切水果品质的若干因素以及各种保鲜技术措施,综述了国内外鲜切水果加工与保鲜研究现状与发展趋势。
关 键 词：鲜切水果 加工工艺 保鲜技术 研究进展
分 类 号：TS255.3]
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