文献类型：期刊文章

作　　者：范文来[1] 徐岩[1]

FAN Wenlai;XU Yan(Laboratory of Brewing Microbiology and Applied Enzymology, School of Biotechnology,Jiangnan University, Wuxi 214122, China)

机构地区：[1]江南大学生物工程学院酿造微生物学及应用酶学研究室,江苏无锡214122

出　　处：《食品科学技术学报》

基　　金：“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400503).

年　　份：2018

卷　　号：36

期　　号：3

起止页码：1-10

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAS、FSTA、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：20世纪60年代,具有酱香型白酒窖底香气的己酸乙酯从茅台酒中被成功分离鉴定,标志着我国白酒风味物质研究的开端。近年来,随着分离技术和鉴定技术的发展,白酒香气物质的研究取得了突飞猛进的发展。对白酒香气物质研究现状、新动态、新发现、新技术等内容进行综合分析、归纳讨论,提出了白酒风味物质研究的方法学,论述了白酒香气总体研究思路应包含香气物质提取、香气物质分离、活性香气化合物发现、重要活性香气化合物确认等4个部分的观点;并对香气萃取浓缩分析和Osme等方法在白酒闻香技术中的应用,直接进样和液液萃取等方法在白酒香气成分定量技术中的应用进行了评价;对白酒香气重组与缺失技术进行了专门整理;最后,指出酒类香气物质未来研究发展的可能方向。

关 键 词：白酒 香气方法学  分离  分馏 鉴定  气相色谱质谱

分 类 号：TS261.4]