文献类型：期刊文章

作　　者：张建梅[1,2] 罗艳艳[2,3] 罗海青[2] 王益君[2] 沈婷[2] 纪丽莲[2] 胡卫成[1,2]

ZHANG Jian-mei1＇2 ,LUO Yan-yan2＇3 ,LUO Hai-qing2, WANG Yi-jun , SHEN Ting2 ,JI Li-lian2 , HU Wei-cheng(1.College of Food Science and Pharmacology, Xinjiang Agricultural University, Xinjiang 830052, China; 2.Jiangsu Collaborative Innovation Center of Regional Modern Agriculture ＆ Environmental Protection, Huaiyin Normal University, Huaian 223300, China ; 3.College of Papermaking Science and Teehology, Tianjin University of Science ＆ Technology,Tianjin 300457, Chin)

机构地区：[1]新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052 [2]淮阴师范学院江苏省高校区域现代农业与环境保护协同创新中心,江苏淮安223300 [3]天津科技大学造纸学院,天津300457

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：江苏高校品牌专业建设工程资助项目(PPZY2015A018)

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：10

起止页码：51-57

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2017_2018、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为评价超微粉碎对黑蒜粉末物理性质及抗氧化能力的影响,分别对超微粉碎与机械粉碎黑蒜粉末的休止角、松密度、持水性等理化性质进行比较分析,测定其多酚类物质提取率,同时采用DPPH自由基清除、Fe^(3+)还原能力、ABTS^+自由基清除能力、氧自由基吸收能力系统评价其体外抗氧化能力。并以人肝肿瘤细胞Hep G2细胞为模型,测定其不同粉碎方式黑蒜的细胞抗氧化能力。结果显示,与机械粉碎相比,超微粉碎后的黑蒜粉末平均粒径较小,水溶性、溶胀度及多酚类物质的溶出率分别增加了26.84%、39.53%和31.76%,持水力及持油力等理化性质得到改善。抗氧化能力评价中,超微粉碎能力显著提高了黑蒜粉末的还原能力、DPPH和ABTS^+自由基清除能力、总氧自由基吸收能力以及细胞内抗氧化活性。

关 键 词：超微粉碎 机械粉碎  黑蒜 抗氧化 自由基

分 类 号：TS255.1]