文献类型：期刊文章

作　　者：郎宇曦[1] 马岩[2] 李斌[1] 颜廷才[1] 张琦[1] 丑述睿[1] 林杨[1] 王月华[1] 孟宪军[1]

LANG Yuxi1, MA Yan2, LI Bin1, YAN Tingcai1, ZHANG Qi1, CHOU Shurui1, LIN Yang1, WANG Yuehua1, MENG Xianjun1(1. College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China; 2. Food Processing Standardized Laboratory, Center of Experimental Teaching, Shenyang Normal College, Shenyang 110034, Chin)

机构地区：[1]沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110866 [2]沈阳师范大学实验教学中心食品加工标准化实验室,辽宁沈阳110034

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金面上项目(31671863)

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：9

起止页码：258-264

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2017_2018、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：黄酮类化合物是一类广泛存在于植物根、茎、叶、花和果实中的次生代谢有机物,其结构复杂,种类繁多,因其对人类健康有很强的积极作用,如抗癌、抗菌、抗病毒、抗炎症、抗过敏等而备受关注,人们通过体内、体外实验验证了其多种生物活性。然而黄酮类化合物通常与其他种类化合物如碳水化合物、蛋白质、脂质、酸等在植物体内共存,与它们一起摄入人体内并且可以与其他化合物相互影响或者结合,因此黄酮类化合物的功能与其他化合物有着密不可分的联系。本文综述了黄酮类化合物与其他化合物之间的相互作用,并阐述了其作用机制与结果。

关 键 词：黄酮类化合物 碳水化合物 蛋白质 脂质 酸  相互作用

分 类 号：TS201.4]