文献类型：期刊文章

作　　者：李玉英[1] 王玉玲[1] 王转花[1]

LI Yuying;WANG Yuling;WANG Zhuanhua(Institute of Biotechnology, Shanxi University, Key Laboratory of Chemical Biology and MolecularEngineering, Ministry of Education, Taiyuan 030006, Chin)

机构地区：[1]山西大学生物技术研究所,化学生物学与分子工程教育部重点实验室,山西太原030006

出　　处：《山西农业科学》

基　　金：国家自然科学基金项目(31600631);山西省自然科学基金项目(201601D011067)

年　　份：2018

卷　　号：46

期　　号：5

起止页码：729-733

语　　种：中文

收录情况：JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：以3种山西静乐黑色(Black quinoa,BQ)、红色(Red quinoa,RQ)、白色(White quinoa,WQ)藜麦种子为材料,系统研究藜麦基本营养成分、黄酮含量,并探讨藜麦黄酮的体外抗氧化和抗菌活性。结果表明,藜麦中含有丰富的营养成分,氨基酸的种类和比例可以满足人体基本需求,其中,赖氨酸和组氨酸含量较高,3种藜麦种子中水分、灰分、淀粉、脂肪含量差异不大,蛋白质和黄酮含量随着颜色的加深而增加;藜麦中的黄酮化合物主要为槲皮素和山奈酚,含量分别为15.06~35.25,15.56~20.46 mg/100 g。抗氧化检测结果表明,藜麦黄酮提取物具有良好的抗氧化活性,对DPPH清除能力高于Vc,羟自由基(·OH)清除能力以及Fe3+还原力略低于Vc,而且深色种子有更高的黄酮含量和抗氧化活性。抑菌试验表明,藜麦黄酮提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌均有明显的抑制作用,其中对大肠杆菌最为敏感。研究可为藜麦黄酮的开发奠定理论基础,也为地方特色植物资源的深加工及综合利用提供了参考。

关 键 词：藜麦  营养成分 黄酮 抗氧化 抗菌

分 类 号：S519]