文献类型：期刊文章

作　　者：周朝伟[1] 雷骆[1] 邓星星[1] 郑宗林[1] 郑永华[2] 吴俊[3] 苏建[3] 樊威[3] 曹高祥[1] 李岩[1]

ZHOU Chao-wei;LEI Luo;DENG Xing-xing;ZHENG Zong-lin;ZHENG Yong-hua;WU Jun;SU Jian;FAN Wei;CAO Gao-xiang;LI Yan(College of Animal Sciences, Southwest University, Chongqing 402460, China;College of Animal Science and Technology, Southwest University, Chongqing 400715, China;Neijiang Academy of Agricuhural Sciences, Neijiang 641000, Sichuan, China)

机构地区：[1]西南大学动物科学学院,重庆402460 [2]西南大学动物科技学院,重庆400715 [3]四川省内江市农业科学院,四川内江641000

出　　处：《淡水渔业》

基　　金：西南大学荣昌校区青年资金项目(20700946);四川省科技厅定性财力转移支付项目(2017NZYZF0089);重庆市生态渔业技术体系(40800115);中央高校基本科研基金(XDJK2018C053)

年　　份：2018

卷　　号：48

期　　号：3

起止页码：83-89

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CSCD、CSCD2017_2018、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用国际标准检测方法,对乌鳢(Ophicephalus argus)和白乌鳢(Opniocepnalus argus var)进行肌肉品质及营养成分分析,并依据FAO/WHO标准进行评价。结果显示:乌鳢水分和粗蛋白含量显著低于白乌鳢,而灰分及粗脂肪含量两者间差异不显著;乌鳢和白乌鳢的第一限制性氨基酸均为缬氨酸(Val),必需氨基酸指数(EAAI)分别为66.90和65.39;乌鳢的饱和脂肪酸(SFA)及单不饱和脂肪酸(MUFA)含量高于白乌鳢,差异显著,而白乌鳢的多不饱和脂肪酸(PUFA)含量高于乌鳢,差异极显著,且白乌鳢二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸(EPA+DHA)的含量极显著高于乌鳢;在矿物质中,白乌鳢肌肉中的Cu、Ca、Zn显著高于乌鳢。结果表明,白乌鳢比乌鳢具有更高营养价值。

关 键 词：乌鳢(Ophicephalus  argus)  白乌鳢(Opniocepnalus  ARGUS var)  肌肉营养成分 评价  

分 类 号：S963]