文献类型：期刊文章

作　　者：周慧颖[1,2] 欧阳林娟[1,2] 彭小松[1,2] 朱昌兰[1,2] 陈小荣[1,2] 傅军如[1,2] 边建民[1,2] 胡丽芳[1,2] 贺浩华[1,2] 贺晓鹏[1,2]

Zhou Huiying;Ouyang Linjuan;Peng Xiaosong;Zhu Changlan;Chen Xiaorong;Fu Junru;Bian Jianmin;Hu Lifang;He Haohua;He Xiaopeng(College of Agronomy, Jiangxi Agricultural Universit;Key Laboratory of Crop Physiology Ecology and Genetic Breeding, Ministry of Education/Collaboration Innovation Center for Double - season Rice Modernization Production, Nanchang 33004)

机构地区：[1]江西农业大学农学院作物生理生态与遗传育种教育部重点实验室 [2]江西农业大学双季稻现代化生产协同创新中心,南昌330045

出　　处：《中国粮油学报》

基　　金：江西省教育厅科学技术项目(GJJ11398),江西省科技厅自然科学基金(20114BAB204007),公益性行业(农业)科研专项(201403002-4)

年　　份：2018

卷　　号：33

期　　号：4

起止页码：115-121

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD2017_2018、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：支链淀粉是淀粉粒各级结构形成和稻米理化特性的主要决定因素。本研究对利用酶法测定稻米支链淀粉精细结构的酶解最适反应条件进行了探索和优化,结果表明,测定β-淀粉酶水解率时,对于0.1 g的支链淀粉,β-淀粉酶的最适用量为500 U,反应时间为48 h,反应温度为37℃;测定平均链长时,对于22 mg的支链淀粉,普鲁兰酶的最适用量为4 U,反应时间为24 h,反应温度为37℃;测定A∶B值时,对于1 m L质量浓度为1 mg/m L的β-极限糊精溶液,异淀粉酶的最佳用量为100 U,普鲁兰酶的用量为1 U,二者最适反应时间均为24 h。在条件优化的基础上,利用酶法对8个稻米品种支链淀粉的精细结构进行了测定,8个品种中β-淀粉酶水解率、平均链长、平均外链长、平均内链长、A∶B值的变幅分别为51.22%~62.86%、18.31~20.83、11.38~14.82、4.57~5.93、1.05~1.67。

关 键 词：稻米 支链淀粉结构  β-淀粉酶异淀粉酶普鲁兰酶  

分 类 号：S511]