文献类型：期刊文章

作　　者：卫世乾[1] 张莹丽[2] 郭夏[2]

WEI Shiqian1, ZHANG Yingli2, GUO Xia2(1. The Editorial Department of Journal, Xuchang University, Xuchang 461000, China ; 2. Food and Biological Engineering College, Xuchang University, Xuchang 461000, Chin)

机构地区：[1]许昌学院学报编辑部,河南许昌461000 [2]许昌学院食品与生物工程学院,河南许昌461000

出　　处：《南阳师范学院学报》

基　　金：河南省科技厅科技攻关项目(172102310445)

年　　份：2018

卷　　号：17

期　　号：3

起止页码：15-20

语　　种：中文

收录情况：CAS、IC、NSSD、RWSKHX、ZMATH、普通刊

摘　　要：以柚子皮和苹果为原料,白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠为配料研究柚子皮和苹果复合果酱的制作工艺.通过单因素实验及正交实验的方法得出最佳配方,最佳配方为柚子皮与苹果果浆的质量比为50∶50,白砂糖的添加量为35%(质量),柠檬酸的添加量为0.5%(质量),羧甲基纤维素钠作为增稠剂添加,其添加量为0.6%(质量).

关 键 词：柚子皮 苹果 复合果酱 制作工艺  

分 类 号：TS209]