期刊文章详细信息
林下北京油鸡肌肉嫩度和肉色测定
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]新疆生产建设兵团第十二师畜牧兽医工作站,830009
基 金：农业试验示范(SR2016038)
年 份：2018
卷 号：14
期 号：4
起止页码：137-138
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：为研究北京油鸡公鸡母鸡肌肉剪切力和肉色,选取同一饲养环境下120日龄林下北京油鸡公、母鸡各10只,测定同一性别不同部位和不同性别不同部位肌肉嫩度(用剪切力表示)。结果表明,(1)剪切力:同一性别不同部位肌肉剪切力差异极显著(P<0.01);不同性别相同部位肌肉剪切力差异极显著(P<0.01)。(2)肉色:GT(公鸡腿肌)比公鸡胸肌(GX)的肉色深,MT(母鸡腿肌)比MX(母鸡胸肌)肉色深,GT比MT肉色深。试验证明:公鸡腿肌肉质最嫩,肉色最深。
关 键 词：北京油鸡 嫩度 肉色
分 类 号：S831]
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