文献类型：期刊文章

作　　者：何鲁南[1] 赵苗苗[1,2] 蔡昌敏[3] 吕才有[1]

HE Lu-nan;ZHAO Miao-miao;CAI Chang-min;LV Cai-you(College of Longrun Pu-er Tea, Yunnan Agricultural University, Yunnan Kunming 650201,China;Institute of Pu-er Tea, Yunnan Pu-er 665000, China;Six Famous Tea Mountain Tea Industry Co. , Ltd. , Yunnan Kunming 650201 , China)

机构地区：[1]云南农业大学龙润普洱茶学院,云南昆明650201 [2]普洱茶研究院,云南普洱665000 [3]云南六大茶山茶业股份有限公司,云南昆明650201

出　　处：《西南农业学报》

基　　金：国家现代农业茶叶产业体系专项资金资助(CARS-19)

年　　份：2018

卷　　号：31

期　　号：4

起止页码：717-724

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CSCD、CSCD_E2017_2018、JST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：【目的】普洱茶在贮藏的过程中,其内含物质和品质会发生相应的变化,香气是普洱茶品质中的重要因子。【方法】文章利用电子鼻技术分别对云南六大茶山茶业股份有限公司的3款分别贮藏在18个地方茶样进行检测,共计50个茶样,运用SPSS22软件对检测的数据进行筛选,通过Win Muster软件,采用PCA(主成分分析法)和Loading(传感器区别贡献率分析法)分别对茶样进行分析,最后通过对电子鼻检测的不同茶样的G/G0电导率比值的分析,比较不同贮藏地的普洱茶香气之间的差别。【结果】在采用PCA分析时,叶底法相对与其他3种香气采集方法能够较好地区分贮藏在不同地方的这3款普洱茶;3款茶样在不同的贮藏地发生变化的主要香气类型为硫化物等,且硫化物的变化最大、含量最多;通过PCA分析能较好地区分贮藏在不同地方的普洱茶香气。【结论】不同的贮藏环境对普洱茶香气的变化有着十分重要的影响。

关 键 词：电子鼻 普洱茶 香气 贮藏

分 类 号：S571]