文献类型：期刊文章

作　　者：唐雅乔[1] 刘俊[2] 王云[3]

TANG Ya-qiao;LIU Jun;WANG Yun(School of Foreign Languages, Guizhou University of Finance and Economics, Guizhou Guiyang 550025 , China;Tea Station of Yibin City in Sichuan Province, Sichuan Yibin 644000 , China;Tea Research Institute, Sichuan Academy of Agricultural Sciences, Sichuan Chengdu 610066, China)

机构地区：[1]贵州财经大学外语学院,贵州贵阳550025 [2]四川省宜宾市茶叶站,四川宜宾644000 [3]四川省农科院茶叶研究所,四川成都610066

出　　处：《西南农业学报》

基　　金：国家茶叶产业技术体系绿茶加工岗位专项(CARS-23)

年　　份：2018

卷　　号：31

期　　号：4

起止页码：711-716

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CSCD、CSCD_E2017_2018、JST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：【目的】为研究茉莉花茶加工过程中的品质变化。【方法】以市售四川中小叶种特级、一级茶坯与广西茉莉花为原料,分别采用传统工艺与连窨工艺进行加工生产,对制品进行常规成分分析与感官分析。【结果】2种工艺加工时多酚类与儿茶素含量均随着窨次的增加略有降低,相同窨次条件下,传统工艺加工的制品多酚类含量比连窨工艺加工的高,茶黄素、茶红素总量均呈先增后降的趋势;而茶褐素含量则随着窨次的增加呈上升趋势;在感官品质上,相同窨次条件下传统工艺的汤色与叶底的品质优于连窨工艺,外形接近,而香气与滋味品质则以连窨工艺较好。【结论】整体而言,连窨工艺的茉莉花茶品质略优于传统工艺。

关 键 词：茉莉花 窨制 品质分析  

分 类 号：S571.1]