文献类型：期刊文章

作　　者：刘燕梅[1,2] 王艳丽[2,3] 李永博[2] 汪文鹏[2] 刘梅[2] 吴树坤[2] 黄治国[2] 李华[1]

机构地区：[1]宜宾市产品质量监督检验所,宜宾644000 [2]四川理工学院,酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,自贡643000 [3]安徽古井集团有限责任公司,技术质量中心,亳州236800

出　　处：《环境化学》

基　　金：固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金(2015GTY004); 地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目(201210622014); 泸州老窖科研奖学金(131jzk03)资助

年　　份：2018

卷　　号：37

期　　号：4

起止页码：902-905

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAS、CSA、CSCD、CSCD2017_2018、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：通过传统分离方法从浓香型白酒窖泥中筛选出5株芽孢杆菌,经气相色谱结合MIDI-Sherlock系统分析,分别为地衣芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、泛酸枝芽孢杆菌、萎缩芽孢杆菌.采用固相萃取技术结合GC-MS技术分析其发酵产物,发现5株菌产风味物质能力都较强且种类丰富,主要有醇类、酮类等化合物,其中3-羟基-2-丁酮(乙偶姻)含量较高,而其代谢产物中的醇类、酮类及愈创木酚等物质对白酒风味的形成起着助香的作用.

关 键 词：窖泥 芽孢杆菌 分离  鉴定  代谢产物分析  

分 类 号：O657.63] TS261.1[化学类]