文献类型：期刊文章

作　　者：李杨[1] 关海宁[1] 马雪[1] 杨玥[1]

LI Yang;GUAN Hai-ning;MA Xue;YANG Yue(College o[ Food and Pharmaceutical Engineering, Suihua University, Suihua 152061, China)

机构地区：[1]绥化学院食品与制药工程学院,黑龙江绥化152061

出　　处：《中国调味品》

年　　份：2018

卷　　号：43

期　　号：4

起止页码：90-92

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：选取国内TY油炸方便面的面饼作为研究对象,采用人们日常生活中经常使用的3种不同方法(沸水煮制、微波加热、沸水泡制)以及不同处理时间对面饼进行处理。选取12名(男女各6人)接受过方便面感官评价相关知识培训的评价人员,使用QDA(定量描述分析法)对各种加工方法制得的方便面感官风味特性(麦香味、面汤味、油脂味、咸味、滑嫩、香油味、劲道、粘性、哈喇味)进行感官评价。通过直观雷达图反映不同方法、不同处理时间对方便面感官风味特性的影响。

关 键 词：方便面 QDA  感官评分 雷达图

分 类 号：TS264.9]