文献类型：期刊文章

作　　者：程勇杰[1,2,3] 陈小伟[1,2,3] 张沙沙[1,2,3] 楼坚[1,2,3] 张婷[1,2,3] 王珍珍[1,2,3] 毛旸晨[4] 沙如意[1,2,3] 毛建卫[1,2,3]

CHENG Yong-jie1 .2,3, CHEN Xiao-wei1.2.3, ZHANG Sha-sha1 ,2,3, LOU Jian1,2,3, ZHANG Ting1.2,3 WANG Zhen-zhen1 ,2,3, MAO Yang-chen4, SHA Ru-yi1.2,3,, MAO Jian-wei1,2,3,.(1.School of Biological and Chemical Engineering,Zhejiang University of Science ＆ Technology, Hangzhou 310023, China; 2.Zhejiang Provincial Key Lab for Chem ＆ Bio Processing Technology of Farm Product, Hangzhou 310023, China; 3.Zhejiang Provincial Collaborative Innovation Center of Agricultural Biological Resources Biochemical Manufacturing, Hangzhou 310023, China; 4.Hangzhou Medical College, Hangzhon 310053 ,Chin)

机构地区：[1]浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江杭州310023 [2]浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室,浙江杭州310023 [3]浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心,浙江杭州310023 [4]杭州医学院,浙江杭州310053

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：浙江省重点科技攻关项目(2006C12068);浙江省科技计划项目(2016C37078);浙江省重点研发计划项目(2017C02009);浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心开放基金项目(2016KF0040;2016KF0114);浙江科技学院研究生科研创新基金项目(2016YJSKC016)

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：6

起止页码：1-7

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2017_2018、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：分别以柘树的小青果、花、叶为原料,按植物酵素传统发酵工艺制得柘树小青果酵素、柘树花酵素和柘树叶酵素,研究其氨基酸种类、含量以及抗氧化性能。结果表明:三种酵素的氨基酸含量丰富,总氨基酸含量分别为12.667、2.870、1.198 mg/mL,人体必需氨基酸占总氨基酸比例分别为32.8%、32.9%、40.0%,比值系数分别为54.31、31.65、46.49,柘树小青果酵素具有更高的营养价值,三种酵素主要的氨基酸为天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸,半胱氨酸和蛋氨酸含量极少。三种酵素的抗氧化能力都很强,其中柘树小青果酵素抗氧化性能均优于柘树花酵素和柘树叶酵素,且ABTS自由基清除能力、DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力和还原力均表现出了浓度依赖性。氨基酸含量与抗氧化性能具有正相关性,尤其是天冬氨酸(Asp)、谷氨酸(Glu)、丙氨酸(Ala)、组氨酸(His)、精氨酸(Arg)和脯氨酸(Pro)这六种主要氨基酸含量与还原力具有显著的正相关性(r>0.99),可以利用还原力来评价柘树植物酵素的抗氧化性能。

关 键 词：柘树  植物酵素  氨基酸 抗氧化性能 自由基

分 类 号：TS255.44]