期刊文章详细信息
牛奶变质过程的观察
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]海安县卫生监督所,江苏海安226600
年 份：2007
期 号：3X
起止页码：22-23
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：目的:对牛奶变质的过程进行观察,为制订检测方法提供依据。方法:在40℃的条件下,对10份纯鲜牛奶连续观察12 h,通过感官、黏度、酸度、菌落总数等指标观察牛奶的变质过程。结果:在40℃的条件下,鲜牛奶存放8 h时感官发生改变;酸度合格率4 h为90%,6 h为50%,8 h为20%,12 h为0;菌落总数合格率,6 h为50%,8 h为10%,10 h为0。结论:通过观察感官、黏度、酸度、菌落总数等指标,可以判断牛奶的变质。
关 键 词：牛奶变质 观察
分 类 号：R155.5]
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