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中国纳豆生产工艺的研究现状及展望
The Study on Present Situation and Prospect of the Production Technology of Natto in China
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]青岛科技大学海洋科学与生物工程学院,青岛266045
基 金：国家十二五科技支撑计划项目(2011BAD17B04)
年 份：2018
卷 号：39
期 号：3
起止页码：230-233
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、FSTA、核心刊
摘 要：纳豆是一种传统的发酵豆制品,含有多种营养成分和功能物质,被广大消费者接受。近几年,随着研究的不断深入,纳豆的营养价值与保健功效日益受到人们的重视,发酵纳豆的工艺过程也趋向精细化、标准化、规范化,市面上的纳豆产品种类多样,纳豆食品产业发展迅速。综述近几年中国纳豆生产工艺的技术路线和研究进展、新兴纳豆产品的分类与改良情况,展望了纳豆食品工业的发展趋势,为科学研究和工厂生产提供理论依据。
关 键 词：纳豆 纳豆芽孢杆菌 工艺 发酵
分 类 号：TS214]
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