文献类型：期刊文章

作　　者：康晶燕[1] 傅楠[1] 王勇[2] 董志忠[2] 陈晓东[1]

机构地区：[1]苏州大学材料与化学化工学部化工与环境工程学院,江苏苏州215123 [2]中粮营养健康研究院营养健康与食品安全北京市重点实验室,北京102209

出　　处：《现代食品科技》

基　　金：国家自然科学基金面上项目(21676172);国家自然科学基金青年科学基金项目(31601513);国家重点研发计划政府间国际科技创新合作重点专项(2016YFE0101200);江苏省自然科学基金青年基金项目(BK20140309);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);中粮集团基础研究项目"食品模拟消化系统"(2015-C2-F007)

年　　份：2018

卷　　号：34

期　　号：2

起止页码：102-109

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对14种单品食物与8种混合膳食展开了体外消化实验,测定了消化过程中GI的变化过程,研究膳食中不同成分对血糖生成指数的影响,并通过显微镜观察食物在不同消化过程中结构和形貌变化,研究不同成分对食物消解过程的影响。根据食物碳水化合物的含量计算含有50 g碳水化合物的食物量,用50 g葡萄糖作为参照物,利用烧杯或者锥形瓶模拟人体食用食物后在胃部和小肠的4 h消化过程中葡萄糖变化情况。相对于单独的主食来说,加入蔬菜、肉类、蛋类或水果后的混合膳食出现明显的GI下降。研究食物消解过程也发现,混合膳食中米饭的形貌与结构变化会显著慢于单独米饭的外形变化;而挂面的消解趋势与其相反。结果证实了膳食纤维、脂肪和蛋白质会抑制淀粉类食物的消化过程,减缓葡萄糖释放速率。

关 键 词：血糖生成指数(GI)  膳食组成 脂肪  膳食纤维 蛋白质  体外消化 食品消化  

分 类 号：TS201]