文献类型：期刊文章

作　　者：董玉玮[1] 苗敬芝[1]

机构地区：[1]徐州工程学院食品(生物)工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室,江苏徐州221018

出　　处：《徐州工程学院学报（自然科学版）》

基　　金：江苏省重点研发计划(现代农业)资助项目(BE2016314)

年　　份：2018

卷　　号：33

期　　号：1

起止页码：48-54

语　　种：中文

收录情况：CAS、JST、RCCSE、普通刊

摘　　要：以牛蒡为原料,研究纤维素酶加酶量、超声波功率、超声波时间对牛蒡水溶性膳食纤维含量影响,通过响应曲面法优化工艺条件,并探讨其功能性.实验结果表明:制备牛蒡水溶性膳食纤维最佳条件为纤维素酶加酶量2.0%,超声波时间25min,超声波功率150 W,牛蒡水溶性膳食纤维提取率36.54%;牛蒡水溶性膳食纤维对·O-2、DPPH均表现出较强的清除能力,随着质量浓度的增加清除率增大,但其清除能力均低于维生素C;牛蒡中水溶性膳食纤维的持水力405.7%,膨胀力7.04mL/g,持油力209.9%.

关 键 词：牛蒡 水溶性膳食纤维 超声波 酸性纤维素酶

分 类 号：TS201.2]