文献类型：期刊文章

作　　者：张翠[1] 孔钰[1] 江露[1] 宫雨蒙[1] 李文亮[1] 张忠[1]

机构地区：[1]陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西省食品绿色加工与安全控制工程实验室,陕西西安710119

出　　处：《农产品加工》

基　　金：国家自然科学基金项目(31701715);陕西省农业科技创新与攻关项目(2016NY-181);陕西师范大学中央高校基本科研业务费专项基金项目(GK201603099);陕西师范大学科研启动费资助项目(1110010672)

年　　份：2018

期　　号：3

起止页码：17-20

语　　种：中文

收录情况：RCCSE、普通刊

摘　　要：利用土豆的丰富营养和橙汁的良好酸甜口感,将其合理混合优化,得到一款营养健康美味的土豆橙汁复合果蔬汁饮料。结果表明,当土豆汁与橙汁质量比为2∶3时,添加白砂糖4.0%,VC 0.10%,制得的土豆橙子复合饮料口感酸甜柔和、色泽均匀,呈亮黄色。对复合饮料相关理化指标进行测定,样品可溶性固含物9.0%,pH值4.01,黏度37.5 Pa·S,VC含量22.56 mg/100 mL,蛋白质含量0.543 6%,证明该复合饮料符合复合果蔬浊汁的要求,满足人体的健康营养需求。

关 键 词：土豆 橙子  复合饮料 健康

分 类 号：TS275.5]