文献类型：期刊文章

作　　者：姜艳喜[1] 华家才[2] 张建友[3] 楼佳佳[1] 马雯[1] 储小军[1]

机构地区：[1]贝因关(杭州)食品研究院有限公司,杭州311106 [2]浙江大学生物系统工程与食品科学学院,杭州310058 [3]浙江工业大学海洋学院,杭州310004

出　　处：《中国乳品工业》

年　　份：2018

卷　　号：46

期　　号：2

起止页码：29-32

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSA、CSCD、CSCD_E2017_2018、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了婴幼儿配方奶粉(Ⅰ段、Ⅱ段、Ⅲ段)中的营养成分在货架期内的变化情况并分析其衰减规律。结果表明,各个阶段配方奶粉相同营养成分的衰减情况基本一致;货架期结束后,Ⅰ段、Ⅱ段与Ⅲ段中的营养成分平均衰减率分别为-7.77%、-7.32%、-7.03%,其中宏量营养素变化不大,维生素平均衰减率分别为-9.78%、-8.86%、-7.67%,矿物质平均衰减率分别为-6.46%、-3.66%、-6.65%,其他成分(胆碱、肌醇、牛磺酸、左旋肉碱)平均衰减率分别为-15.39%、-18.24%、-13.96%,叶黄素平均衰减率分别为-22.49%、-29.38%、-28.03%。研究显示,在密闭充氮的铁罐包装中,各个营养成分虽有衰减,但均可控,货架期结束后,研究用奶粉均符合食品安全国家标准的规定。该研究旨为今后婴幼儿配方奶粉稳定性研究以及货架期保存条件提供指导建议。

关 键 词：婴幼儿配方奶粉 货架期 营养素 衰减率

分 类 号：TS252.51]