文献类型：期刊文章

作　　者：杜姗姗[1,2] 周爱军[1] 陈洪[2] 董绪燕[2] 魏芳[2] 吕昕[2]

DU Shanshan;ZHOU Aijun;CHEN Hong;DONG Xuyan;WEI Fang;LV Xin(College of Materials Science and Engineering, Wuhan Institute of Technology, Wuhan 430074;Oil Crops and Lipids Process Technology National ＆ Local Joint Engineering Laboratory,Key Laboratory of Oilseeds Processing, Ministry of Agriculture, Hubei Key Laboratory of Lipid Chemistry and Nutrition,Oil Crops Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Wuhan 430062, China)

机构地区：[1]武汉工程大学材料科学与工程学院,武汉430074 [2]中国农业科学院油料作物研究所油料油脂加工技术国家地方联合工程实验室农业部油料加工重点实验室湖北省油料脂质化学与营养重点实验室,武汉430062

出　　处：《中国农业科技导报》

基　　金：中国农业科学院科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-2013-OCRI);国家自然科学基金项目(31171661;31271879;21105119);现代农业产业技术体系项目(CARS-13)资助

年　　份：2018

卷　　号：20

期　　号：3

起止页码：87-93

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSCD、CSCD_E2017_2018、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：3D打印作为一种新型的成型技术,利用"分层制造、逐层叠加"的制备原理,具有方便、灵活、适用范围广的特点。食品3D打印技术催生了健康饮食的新理念,它可以根据个体对营养的需求快速制备独特的营养餐,近年来在食品加工应用中得到迅速发展,尤其在当今社会对健康饮食的追求下,更是表现出其个性化打印的优势。介绍了3D打印技术在食品加工中的发展现状,归纳了可用于3D打印的食材及现有的打印技术,总结了可应用于食品制造的3D打印机及其在食品加工中的应用,以期为3D打印技术在食品中的应用提供技术指导。

关 键 词：3D打印 个性化食品  沉积  粘结 液体喷射  功能食品

分 类 号：TS201.1]