文献类型：期刊文章

作　　者：吴酉芝[1,2] 李保国[2] 丁峨峰[3] 倪根华[3]

机构地区：[1]上海中侨职业技术学院,上海201514 [2]上海理工大学医疗器械与食品学院,上海200093 [3]上海金禾实业发展有限公司,上海201906

出　　处：《食品工业》

基　　金：2015-2017上海市"晨光计划"项目<披萨极速制作新工艺的研究>(项目编号:15CGB22);2016-2018上海市民办高校重点科研项目<食品加工创新创业人才培养研究与实践>(项目编号:2016-SHNGE-22ZD)

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：2

起止页码：281-285

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、FSTA、核心刊

摘　　要：全自动食品制售机区别于食品售货机,它集食品加工、自动售卖于一体,强调使用新鲜原料生产出新鲜的产品,目前仅有3款食品制售机获得许可上市,该文作者参与了其中一款设计及上市流程。在综合相关设备研究的基础上,提出了食品制售机的定义,并归纳其基本特征为:(1)加工原料为食品原料或经过简单处理的食品原料,强调原料的新鲜,从而生产出新鲜的成品;(2)全部工艺在一台设备内完成,且全为机械自动操作,无需人为辅助;(3)售卖过程无需人为操作,整台设备为无人值守;(4)一般应含有远程监控功能,确保设备与出售食品安全。食品制售机设计需满足的四个要求:符合食品机械的一般要求、拥有自动售卖机的自动售卖功能、满足食品安全远程监控的要求、满足食品生产所需的一般要求。研究为食品制售机的设计与发展提供了参考。

关 键 词：全自动食品制售机  自动售货机 食品机械 食品安全远程监控  食品生产卫生规范  

分 类 号：TH692.6] TS203]