文献类型：期刊文章

作　　者：周银颖[1] 薛莹[2] 王乾龙[3] 林奕希[1] 王明明[1] 陈柏宇[4] 丁立生[3] 谢静[1]

机构地区：[1]成都医学院药学院,成都610083 [2]四川省疾病预防控制中心,成都610041 [3]中国科学院成都生物研究所湖州生物资源利用与开发创新中心,湖州313000 [4]四川原浆印象食品有限公司,南部637300

出　　处：《食品科技》

基　　金：2017年国家级大学生创新创业训练计划项目(201713705030);国家自然科学基金项目(21572219)

年　　份：2018

卷　　号：43

期　　号：2

起止页码：286-292

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：目的:对蓝莓中的功能活性成分进行全面筛查。方法:首先建立一个含有200余种相关化合物的"待筛查化合物数据表"。然后使用超高效液相色谱-电喷雾-四级杆/飞行时间质谱(UPLC-ESI-Q-TOF/MS),分别在TOF/MS全扫描和Q-TOF/MS碎片扫描2种模式下分析蓝莓样品的功能活性成分。首先依据精确质量在"待筛查化合物数据表"中查出可能的化合物,再结合二级质谱的子离子碎裂特征对化合物进行定性分析。对于同分异构体,再根据色谱保留时间(出峰先后)、参考文献报道予以确定。为了解析各成分的二级质谱,对蓝莓中的主要成分花青素苷和黄酮苷的质谱裂解规律进行了探讨。结果:通过该方法灵敏、快速、准确地从市售蓝莓样品中鉴定出77个功能活性成分,其中包括34个花青素及其糖苷、18个黄酮及其糖苷、16个酚类化合物和9个维生素类化合物。结论:首次利用UPLC-ESI-Q-TOF/MS成功地对蓝莓中的功能活性成分进行了全面的定性分析。该分析方法方便快捷、灵敏度高、准确性好,有望将其推广至其他天然成分的研究之中。

关 键 词：蓝莓 超高效液相色谱-四级杆/飞行时间质谱  花青素 黄酮 酚类 维生素  

分 类 号：TS255.7]