文献类型：期刊文章

作　　者：汪文鹏[1] 王艳丽[2] 吴树坤[1] 刘梅[1] 邓杰[1] 李永博[1] 黄治国[1]

机构地区：[1]四川理工学院,酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,自贡643000 [2]安徽古井集团有限责任公司,技术质量中心,亳州236800

出　　处：《食品科技》

基　　金：四川省科技厅重点研发项目(2016SZ0074); 四川省科技成果转化项目(2016CC0032); 固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目(2015GTY004); 固态酿造关键技术研究四川省院士(专家)工作站开放课题(GY2014-02)

年　　份：2018

卷　　号：43

期　　号：2

起止页码：15-20

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：在厌氧条件下,从窖泥中分离厌氧菌,通过菌落形态观察、革兰染色、芽孢染色、生化试验、磷脂脂肪酸分析、16S r DNA鉴定,并采用GC-MS分析其代谢产物,共筛选出3株细菌,即菌株SJ-1、SJ-2、SJ-3。经分析鉴定后得出:SJ-1为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、SJ-2为空气芽孢杆菌(Bacillus aerius)、SJ-3为丁酸梭菌亚种(Clostridium butyricum subsp.)。发酵产物分析结果表明,3株菌的主要产物如丁酸、正丁醇、乙酸、2,3-丁二醇等均为浓香型白酒微量成分中的骨架成分,其中菌株SJ-3表现较好,丁酸产量为202.56 mg/m L。表明这3株芽孢杆菌对浓香型白酒风味物质的产生起到了积极作用。

关 键 词：窖泥 厌氧功能菌  磷脂脂肪酸 16SrDNA  

分 类 号：TS261.1]