文献类型：期刊文章

作　　者：邢爽[1] 王亚平[1] 郭学武[1] 魏志阳[1] 孙中贯[1] 肖冬光[1]

机构地区：[1]天津科技大学生物工程学院,工业发酵微生物教育部重点实验室,天津市工业微生物重点实验室,天津300457

出　　处：《中国酿造》

基　　金：国家自然科学基金项目(31471724);中国博士后科学基金面上项目(2017M611169);国家重点研发计划(2016YFD0400505)

年　　份：2018

卷　　号：37

期　　号：2

起止页码：24-28

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：该实验探讨了供氧情况、发酵p H和温度对各种产酯酵母酒精发酵和产酯的影响。结果表明,供氧情况对产酯酵母的酒精发酵和产酯均有显著影响,其中对克鲁斯假丝酵母的酒精发酵影响最大,对球拟酵母产酯影响最大。发酵p H对产酯酵母的酒精发酵和产酯有一定影响,其中卡特多菲毕赤酵母的最适产酒p H为5.0,克鲁斯假丝酵母和汉逊酵母最适产酒p H为4.0,球拟酵母最适产酒p H为6.0~7.0;上述4种产酯酵母的最适产酯p H均为6.7,高产酯酿酒酵母的最适产酯p H为6.0~7.0。温度对各种酵母的酒精发酵和产酯有一定影响,其中卡特多菲毕赤酵母、克鲁斯假丝酵母、汉逊酵母和球拟酵母的最适产酒温度均为28℃;卡特多菲毕赤酵母的最适产酯温度为20℃,克鲁斯假丝酵母、汉逊酵母和高产酯酿酒酵母为24℃,球拟酵母为28℃。

关 键 词：产酯酵母 供氧情况  P H  温度  乙酸乙酯

分 类 号：TS261.1] Q939.97[食品科学与工程类]