文献类型：期刊文章

作　　者：刘宇[1,2] 方国宏[3] 戎素红[3] 李加亮[4] 姜维[1,2]

机构地区：[1]浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室,浙江海洋大学,舟山316022 [2]浙江海洋大学创新应用研究院,舟山316022 [3]中国水产舟山海洋渔业公司,舟山316101 [4]舟山国家远洋渔业基地,舟山316014

出　　处：《食品安全质量检测学报》

基　　金：国家自然科学基金项目(31501573);浙江省自然科学基金项目(LQ15C200008);舟山市科技计划项目(2015C21013)~~

年　　份：2018

卷　　号：9

期　　号：3

起止页码：461-466

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAB、CAS、JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：虾、蟹壳是虾、蟹加工过程中产生的主要废弃物,含有较大量的蛋白质、灰分和甲壳素,以及少量的脂肪、游离氨基酸和虾青素等。近年来,随着我国养殖、捕捞技术的进步以及伏季休渔制度的实施,虾、蟹产量逐年上升。因此,有效利用虾、蟹壳副产物,开发基于虾、蟹壳废弃物的利用途径和产品类型,以提高产品附加值,减少环境污染,对于虾、蟹产业的健康发展具有重要意义。目前,采用酸碱法制备甲壳素是虾、蟹壳利用的主要方法,该方法易于操作,但能耗高且污染严重,近年来研究人员对传统的酸碱法制备甲壳素的工艺进行了优化,并积极探索酶法和发酵法等新型提取工艺。此外,虾、蟹壳中其他可利用成分(蛋白质、脂肪、钙质和虾青素)的提取和利用也获得了许多研究成果。本文主要综述了虾、蟹壳的组成成分,虾、蟹壳整体利用途径以及虾、蟹壳中甲壳素、蛋白质、脂肪、钙质、虾青素等成分的提取和利用途径的研究进展,以期为虾、蟹壳的高效、低成本、无污染和高附加值利用提供借鉴。

关 键 词：虾壳 蟹壳 甲壳素 壳聚糖  吸附剂 蛋白质  虾青素 活性肽

分 类 号：TS254.9]