期刊文章详细信息
小麦胚芽、糊粉层在主食品中的应用
Application of Wheat Germ and Aleurone Layer in the Main Food
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河南工业大学主食工程研究所,郑州450052 [2]郑州朱屯米粉食品有限公司,郑州450052
年 份：2018
卷 号：43
期 号：1
起止页码：7-9
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：阐述了小麦胚芽和糊粉层富含的多种营养活性成分,并在原面粉中添加一定比例的胚芽粉、糊粉层粉制作馒头、面条,探讨添加胚芽粉、糊粉层粉后馒头、面条的加工性能、营养和食用品质。
关 键 词：胚芽 糊粉层 提取分离 营养成分 功能特性 馒头 面条
分 类 号：TS211.43]
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