文献类型：期刊文章

作　　者：陈兰煊[1] 任思[1] 易翠平[1]

Chen Lanxuan;Ren Si;Yi Cuiping(Healthy Grain Products Institution, Chemical and Biomedical Engineering College, Changsha University of Science and Technology, Changsha 410114)

机构地区：[1]长沙理工大学化学与生物工程学院健康谷物制品研究所,长沙410114

出　　处：《中国粮油学报》

基　　金：国家自然科学基金(31301404)

年　　份：2018

卷　　号：33

期　　号：2

起止页码：142-146

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD2017_2018、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：淀粉结合蛋白(starch granule-associated proteins,SGAPs)是指紧密结合于淀粉表面及内部具有显著特征的一类蛋白质,在大米中的质量分数为0.2%~0.5%,不同于普通蛋白,其更多以酶的形式存在于淀粉颗粒中决定淀粉颗粒的结构及形态,对淀粉颗粒的生理生化特性有着重要作用。本文综述了目前国内外关于大米淀粉结合粒蛋白(SGAPs)的研究进展,介绍了几种较为典型的淀粉结合蛋白的分布、分离与纯化方法及其对淀粉的理化特性产生的影响,旨在对大米淀粉深入研究及大米淀粉工业提供一定理论研究基础。

关 键 词：大米 淀粉结合蛋白  淀粉合成酶

分 类 号：TS231]