文献类型：期刊文章

作　　者：张琛[1,2] 孙丰婷[1] 胡舰[1] 许慧卿[1]

机构地区：[1]扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州225127 [2]江苏中谱检测有限公司,江苏南京210061

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：国家自然科学基金项目(31101305);江苏省自然科学基金项目(BK2010319)

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：5

起止页码：7-11

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以浓度为90%的乙醇为提取剂采用超声波辅助提取法对小麦苗叶片进行叶绿素提取,分析了小麦苗中的叶绿素在食品加工因素中稳定性。试验结果表明:加碘食盐、谷氨酸钠对小麦苗中的叶绿素的稳定性影响较小,蔗糖有一定的护绿作用,柠檬酸、紫外线、复合光、酸、碱、氧化剂、还原剂、铁离子、亚铁离子、食品贮藏时间和加工温度都对小麦苗叶绿素的稳定性有一定的负影响,会使小麦苗叶绿素提取液颜色变浅,失去光泽,甚至发生褪色变色现象。

关 键 词：小麦苗 叶绿素 食品加工 添加剂 稳定性  

分 类 号：TS202.3]