文献类型：期刊文章

作　　者：董明[1] 王琪[1] 周琴[1] 蔡剑[1] 王笑[1] 戴廷波[1] 姜东[1]

机构地区：[1]南京农业大学农学院/农业部作物生理生态与生产管理重点实验室/江苏省现代作物生产协同创新中心,江苏南京210095

出　　处：《植物营养与肥料学报》

基　　金：国家自然科学基金项目(31325020,31471445,31171484);小麦产业技术体系(CARS-03);国家重点研发计划(2016YFD0300408,2016YFD0300107);江苏省现代作物生产协同创新中心(JCIC-MCP)资助.

年　　份：2018

卷　　号：24

期　　号：1

起止页码：63-70

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSCD、CSCD2017_2018、IC、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：【目的】锌是小麦生长发育所必需的微量元素之一,本试验旨研究不同生育阶段叶面喷施锌肥对小麦籽粒营养品质及加工品质的影响。【方法】以小麦品种‘扬麦16’为材料,于2013—2015年开展了田间试验。试验设拔节期和花后5天喷施锌肥两个处理,以不喷施锌肥(CK)为对照,分析了小麦锌的积累、籽粒营养品质和加工品质。【结果】与对照处理相比,拔节期和花后5天喷锌处理小麦面粉锌含量显著提高,分别提高了27.2%和57.8%。拔节期和花后5天喷锌小麦籽粒总蛋白、蛋白组分、麦谷蛋白大聚合体(GMP)和高/低分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS/LMW-GS)含量显著提高(P<0.05),面粉总蛋白含量分别较对照提高了4.2%和10.3%。成熟期茎、叶、颖壳等器官氮含量也提高,花后5天喷锌处理与对照比较差异显著(P<0.05),喷锌对锌积累量的影响与含量趋势一致。叶面喷施锌肥还显著提高面粉干、湿面筋含量和面筋指数,拔节期和花后5天喷锌处理干面筋含量分别比对照增加17.3%和23.9%,湿面筋含量分别增加15.4%和20.1%。喷锌处理面包体积增大,拔节期和花后5天喷锌处理增幅分别为16.3%和20.0%,而面包的硬度分别下降了13.5%和26.2%,咀嚼性分别下降了6.8%和24.3%(P<0.05),改善了烘焙品质。【结论】花后5天喷锌比拔节期喷锌对小麦籽粒品质影响更大,对小麦籽粒加工品质的改善效果也更明显。锌可促进花后同化氮素在籽粒中的积累是其影响小麦籽粒营养品质和加工品质的主要原因。

关 键 词：小麦 锌肥 营养品质 加工品质  面粉  面包

分 类 号：S512.1] TS210.4]