期刊文章详细信息
食品加工中赖丙氨酸的产生与控制
Generation and Control of Lysinoalanine in Food Processing
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州225127 [2]江苏中谱检测有限公司,南京210032
年 份：2018
卷 号：43
期 号：2
起止页码：164-168
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：食品加工中有害物质的产生与控制对食品安全研究具有重要价值。富含蛋白质的食品在加工过程中易受到温度、pH值、形态、灭菌方式等的影响,产生赖丙氨酸,介绍了赖丙氨酸的性质、危害、产生条件,提出了食品加工中控制赖丙氨酸产生的方法,并对赖丙氨酸的研究趋势做出了展望。
关 键 词：食品加工 赖丙氨酸 产生 控制
分 类 号：TS264.2]
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