文献类型：期刊文章

作　　者：赵荣涛[1,2,3] 王宁丽[2,3] 魏鉴腾[2,3] 裴栋[2,3] 刘晔玮[1] 邸多隆[2,3]

机构地区：[1]兰州大学公共卫生学院营养与食品卫生学研究所,甘肃兰州730000 [2]中国科学院兰州化学物理研究所中国科学院西北特色植物资源化学重点实验室/甘肃省天然药物重点实验室,甘肃兰州730000 [3]青岛市资源化学与新材料研究中心,山东青岛266000

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：中科院STS项目(KFJ-SW-STS-146);青岛市民生科技计划项目(15-9-2-97-nsh);国家自然科学基金(21605149);宁波市科技富民项目(2016C10030)资助

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：3

起止页码：28-31

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2017_2018、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：目的:利用化学方法评价9种酶对牡蛎蛋白酶解所得多肽降血糖和抗氧化活性的影响,筛选最佳酶的种类。方法:以牡蛎蛋白酶解多肽对α-淀粉酶抑制率为指标评价其体外辅助降血糖活性,以DPPH·清除率、超氧阴离子抑制率为指标评价牡蛎蛋白酶解多肽的体外抗氧化活性,筛选出最佳用酶。结果:风味蛋白酶得到的多肽对α-淀粉酶的抑制效果最好,5 mg/m L时抑制率达到67.13%,IC_(50)值为3.806 mg/m L;糜蛋白酶酶解得到的多肽对DPPH·的清除率最高,2 mg/m L时清除率为58.09%,IC_(50)值为1.16 mg/m L;同时,糜蛋白酶酶解得到的多肽对超氧阴离子的抑制率也最高,2 mg/m L时抑制率为53.64%,IC_(50)值为1.75 mg/m L。结论:风味蛋白酶和糜蛋白酶酶解所得牡蛎多肽在降糖和抗氧化方面具有较大的潜力,为进一步开展牡蛎蛋白酶解多肽的研究提供参考。

关 键 词：蛋白酶  牡蛎 α-淀粉酶抑制活性  降血糖活性 抗氧化活性  

分 类 号：TS201.4]