文献类型：期刊文章

作　　者：李帅[1] 钟耕辉[1] 刘玉梅[1]

机构地区：[1]新疆大学化学化工学院,煤炭清洁转化与化工过程自治区重点实验室,新疆乌鲁木齐830046

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金地区科学基金项目(31660490)

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：3

起止页码：309-316

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2017_2018、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：可食性膜是目前食品包装领域研究的重要方向,其中,多糖类可食性膜因具有均匀、透明等特点而备受青睐。目前,多糖类可食性膜的研究主要集中在改善其应用性能的同时,赋予其抗氧化性、抑菌性等更多的生物活性,因此展现出良好的应用前景。本文在简要介绍多糖类可食性膜的主要组成、性能的基础上,对其成膜机理、生物活性及应用发展进行了综述。

关 键 词：可食性膜 多糖 成膜机理

分 类 号：TS206.4]