文献类型：期刊文章

作　　者：谢军[1] 朱莉莉[2] 邓波[3] 罗惠波[1] 邓杰[1] 卫春会[1] 黄治国[1]

机构地区：[1]四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川自贡643000 [2]浙江大学自贡创新中心,四川自贡643000 [3]泸州老窖股份有限公司,四川泸州646000

出　　处：《中国酿造》

基　　金：固态酿造关键技术研究四川省院士(专家)工作站项目(GY2014-02);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2017-09);四川省科技成果转化项目(2016CC0032);固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目(2015GTY004);国家固态酿造工程技术研究中心开放课题(2015K-246);四川省教育厅科研计划项目(17ZB0306);泸州老窖奖学金项目(15LTZK08)

年　　份：2018

卷　　号：37

期　　号：1

起止页码：79-81

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为弥补水分含量指标在窖泥质量评价方面存在的缺陷,该研究引入水分活度指标用于浓香型窖泥质量评价。对比分析二者在不同地区、不同质量等级窖泥间的差异,研究其分布规律,以进一步完善浓香型窖泥质量评价体系。研究结果表明,水分含量与水分活度指标虽均未能完全区分开不同质量等级的窖泥,但与水分含量指标相比,水分活度指标在不同地区、不同酒厂窖泥间的分布趋势是一致的,受外界干扰因素影响更小,更适用于评价窖泥质量,值得进一步深入研究。

关 键 词：浓香型白酒 窖泥质量  水分含量 水分活度 聚类分析

分 类 号：TS261.7]