文献类型：期刊文章

作　　者：米红波[1] 王聪[1] 仪淑敏[1] 徐永霞[1] 励建荣[1] 黄建联[2] 丁浩宸[2] 王琪[2] 熊善柏[3]

MI Hong-bo;WANG Cong;YI Shu-min;XU Yong-xia;LI Jian-rong;HUANG Jian-lian;DING Hao-chen;WANG Qi;XIONG Shan-bai(College of Food Science and Technology, Bohai University, Food Safety Key Lab of Liaoning Province, National ＆ Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products, Jinzhou 121013, China;Fujian Anjoy Food Co., Ltd., Xiamen 361022, China;College of Food Science and T,=ohnol,~)

机构地区：[1]渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州121013 [2]福建安井食品股份有限公司,福建厦门361022 [3]华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：基金项目：国家自然科学基金项目(31701629);辽宁省科技攻关项目(2015103020),泰山学者蓝色产业领军人才团队支撑计划项目(鲁政办字(2015)19号)

年　　份：2018

卷　　号：44

期　　号：1

起止页码：291-295

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD2017_2018、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：鱼糜制品是以鱼糜为原料,加入食盐等辅料经溃擂、成型、凝胶化等过程加工成的水产食品。淀粉由于其持水性强,在保持较好的凝胶特性下可取代部分鱼肉蛋白从而降低生产成本,现已成为鱼糜制品的一个重要外源添加物。该文综述了鱼糜制品及淀粉的分子结构和功能特性,介绍了原淀粉和变性淀粉在鱼糜制品中的应用现状,并提出了目前需重视的问题及未来发展趋势。

关 键 词：淀粉 鱼糜制品 凝胶 研究进展  

分 类 号：TS254.4]