文献类型：期刊文章

作　　者：麦馨允[1] 陈庆金[1] 谭彦妮[1] 张花[1] 贾桂康[1]

MAI Xin-yun;CHEN Qing-jin;TAN Yan-ni;ZHANG Hua;JIA Gui-kang(College of Agriculture and Food Engineering, Baise University, Baise 533000, Chin)

机构地区：[1]百色学院农业与食品工程学院,广西百色533000

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：广西中青年教师基础能力提升项目(KY2016LX341;KY2016YB421;KY2016YB416;KY2016LX353);百色学院校级科学研究项目(2015KBN10;2014KB11)

年　　份：2018

卷　　号：44

期　　号：1

起止页码：177-184

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSCD、CSCD2017_2018、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以桂七芒果为材料,以魔芋葡甘聚糖、纳米二氧化硅为涂膜基质,采用3因素3水平正交试验,通过因子分析分析不同处理对芒果的色差、失重、硬度、可溶性固形物含量、pH和VC含量的影响,得出25℃条件下,对采后芒果保鲜效果良好的涂膜配方:魔芋葡甘聚糖8 g/L、纳米SiO_26 g/L、甘油4 g/L。该配方有效延迟了芒果的呼吸跃变,在一定程度上减少了芒果果皮色泽的变化,抑制了果皮褐变的发生,使失重率维持在10%以下,芒果果实硬度维持在0.05 MPa以上,可溶性固形物含量、pH和VC含量在贮藏后期仍然维持较高含量。

关 键 词：芒果 魔芋葡甘聚糖 纳米SIO2 保鲜  

分 类 号：TS255.3]