文献类型：期刊文章

作　　者：蒋艺晴[1] 刘静波[1] 张燕[1] 潘风光[1]

机构地区：[1]吉林大学食品科学与工程学院营养与功能食品研究室,长春130062

出　　处：《食品工业》

基　　金：吉林省科技发展计划项目(20140201009NY)

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：1

起止页码：49-54

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、FSTA、核心刊

摘　　要：为了研制一款满足孕妇叶酸需要的富含叶酸的功能性玉米调和油,试验采用薄膜分散-超声乳化法制备叶酸脂质体并将其溶入玉米调和油中,以氢化大豆磷脂、胆固醇和DSPE-PEG2k为材料,以包封率为衡量指标,通过单因素试验及响应面试验设计获得最佳工艺。结果表明,当氢化大豆磷脂与胆固醇质量比为2.71∶1,DSPE-PEG2k与壁材质量比为2∶3,叶酸浓度为0.1 mol/L,pH为7.37时,包封率的最大预测值为53.59%。将叶酸脂质体溶入调和油中,可开发出高叶酸含量的玉米调和油,填补功能性油脂市场的空白。

关 键 词：叶酸 脂质体 包封率 玉米调和油  

分 类 号：TS225.1]