文献类型：期刊文章

作　　者：陈茜[1] 陶兴宝[1] 黄永亮[1] 姜卫东[2] 余晓琴[2] 吴纯洁[1]

机构地区：[1]成都中医药大学药学院,成都611137 [2]四川省食品药品检验检测院,成都610097

出　　处：《中国调味品》

基　　金：汉源花椒深加工关键共性技术及产业化(2014PT048)

年　　份：2018

卷　　号：43

期　　号：1

起止页码：189-194

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：花椒作为药食两用之品,"麻、香"味是其主要的风味特征,也是其重要的品质评价指标。花椒香气是影响花椒品质和风味的主要指标之一,体现其"香"味的成分为挥发油组分。文章通过查阅文献,调查分析,综述了近10年以来花椒香气成分的提取方法、成分分析、香气评价方法及活性研究现况,探究了花椒香气成分之间的构效关系,并对花椒后续开发利用进行展望,旨在为花椒香气的深入研究、应用及产品开发提供一定的参考和依据。

关 键 词：花椒 香气成分 香气评价  构效关系 研究进展  

分 类 号：TS264.2]