文献类型：期刊文章

作　　者：孙圣伟[1] 郭斌[2] 苗建银[1] 曹庸[1]

机构地区：[1]华南农业大学食品学院,广东省天然活性物工程技术研究中心,广东广州510642 [2]广州绿萃生物科技有限公司,广东广州510530

出　　处：《现代食品科技》

基　　金：国家自然科学基金-青年基金项目(31601474);广东省自然科学基金-博士启动项目(2016A030310442)

年　　份：2017

卷　　号：33

期　　号：12

起止页码：93-98

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、EI、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：酪蛋白磷酸肽(CPP)是从牛乳酪蛋白中水解分离所得到的一种生物活性肽,具有很强的促钙吸收活性。本实验考察CPP抑制磷酸钙/碳酸钙沉淀的产生,来表征CPP的持钙效果。对市售三种钙片体外持钙活性进行了体外快速演示实验和利用原子吸收法测定含钙量的比较和研究,结果表明含CPP的钙片具有较明显的持钙优势,阻止磷酸钙/碳酸钙聚沉时间可达30 min以上。在相同钙片重量和相同钙含量的情况下,加有CPP的钙片在水中溶解后的沉淀明显少于另外两种钙片产品,上清液加入碳酸钠溶液中,沉淀明显较多于另外两种钙片,表明了CPP具有明显延长持钙时间、有效抑制碳酸钙沉淀生成的作用。这一研究发现为市场上钙片产品补钙效果提供了有理有据的科学支撑,对保健品行业健康稳健的发展具有重大指导意义。

关 键 词：酪蛋白磷酸肽 钙片产品  持钙活性  原子吸收法

分 类 号：O657.31] TS218[化学类]