文献类型：期刊文章

作　　者：徐晓俞[1] 李爱萍[1] 郑开斌[1,2] 黄旭旻[1] 俞秀红[3]

机构地区：[1]福建省农业科学院作物研究所,福州350013 [2]福建省农业科学院亚热带农业研究所,福建漳州363005 [3]福建省高新技术创业服务中心,福州350002

出　　处：《中国农学通报》

基　　金：福建省农业科学院作物研究所青年开放基金项目"茉莉花水和精油化学成分分析与研究"(2016QN-2);福建省农业科学院青年人才创新基金项目"低温贮藏对茉莉开花影响及茉莉花提取物成分研究"(YC2017-4);福建省重大专项专题项目"农产品功能成分提取工艺创新与关键设备研制及应用"(2018NZ01010006);福建省属公益类科研院所专项"高黄酮旱作物种质资源发掘及提取技术研究"(2016R1025-1)

年　　份：2017

卷　　号：33

期　　号：34

起止页码：159-164

语　　种：中文

收录情况：RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：笔者阐述了茉莉花香气成分的释放机理,分析了影响茉莉花香气成分的因素,指出茉莉花香气成分的释放主要是酶促反应的进行,是由花香前体物质在温度、水分、氧气等作用下经生物酶水解释放出来,认为品种、花的开放程度、产地、环境因子、提取方法都对茉莉花香气成分的组成和含量具有不同程度的影响,其中以花的开放程度、环境因子和提取方法最为明显。文章还对茉莉花在食品、茶叶、香烟及其他方面的应用做了概述,最后对茉莉花的理论研究以及开发新产品方面做了展望。

关 键 词：茉莉花 香气成分 精油 花茶 加工  

分 类 号：S131] S38