文献类型：期刊文章

作　　者：简少卿[1] 张昊[1] 洪一江[1] 耿晗成[1] 吴流政[1]

机构地区：[1]南昌大学生命科学学院江西省水产动物资源与利用重点实验室,江西南昌330031

出　　处：《科学养鱼》

基　　金：江西省现代农业产业技术体系(JXARS-10);南昌大学创新创业训练项目(2017)

年　　份：2017

卷　　号：39

期　　号：12

起止页码：74-74

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：牛蛙肉质柔软嫩爽，味美而富有营养，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养食品。但由于蛙肉易腐败，加工难度较大，保质期较短，所以介绍蛙类加工方法不多。现有的蛙类产品的食用比较单一，多是新鲜蛙类烹制，也有将蛙类冷藏、冷冻等保鲜方式加工成蛙肉储备和销售，其加工类产品相对其他畜禽类产品单一。即食卤味牛蛙不仅味道鲜美、肉质细嫩、口感好，因煮制恰当，食用时容易分割，方便食用者户外或旅行中食用。本文所述的卤味牛蛙加工工艺生产成本低、工艺简单，适合于工业化生产。通过加工转换，提高牛蛙产品的附加值，以此形成牛蛙战略产业链，这样才会兴起牛蛙产业。

关 键 词：加工工艺  牛蛙 工业化生产  禽类产品 营养食品 高蛋白质 低胆固醇 加工难度  

分 类 号：TS254.4]