文献类型：期刊文章

作　　者：周笑犁[1] 谢国芳[2] 何劲[1] 朱坤珑[1] 余建欣[1] 唐征上[1]

机构地区：[1]贵阳学院食品与制药工程学院,贵州贵阳550005 [2]贵州省果品加工工程技术研究中心,贵州贵阳550005

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：贵州省普通高等学校功能食品重点实验室建设项目(黔教合KY字[2016]007);贵州省教育厅大学生创新创业训练项目(201510976006);贵州省教育厅自然科学基金项目(黔教合KY字[2015]397)

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：1

起止页码：102-106

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2017_2018、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为研究刺梨果渣可溶性膳食纤维的发酵工艺,该文以保加利亚乳酸杆菌与嗜热链球菌1∶1混合菌种为发酵剂,在接种量、发酵时间、发酵温度、p H和料液比5个单因素实验的基础上,利用正交实验对可溶性膳食纤维的制备工艺进行优化。结果表明:该法制备刺梨果渣可溶性膳食纤维的最佳工艺条件为:接种量12%、p H6.0、发酵时间48 h、料液比1∶25、发酵温度40℃。在此条件下明显提高了刺梨果渣可溶性膳食纤维的比例,其得率为16.81%,经发酵法制备的刺梨果渣膳食纤维持水力和膨胀力均高于刺梨果渣。

关 键 词：刺梨果渣  发酵 膳食纤维

分 类 号：TS201.3]