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不同因素对羊奶热稳定性的影响机理研究现状
Research progress on the mechanism of the influence of different factors on the stability of goat milk
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]齐鲁工业大学轻工学部食品科学与工程学院,济南250353
基 金：国家自然科学基金青年基金项目(31501501);山东省自然科学基金项目(ZR2014JL019)
年 份：2017
卷 号：45
期 号：12
起止页码：30-33
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2014、CSCD、CSCD_E2017_2018、核心刊
摘 要：通过温度、钙离子、稳定剂、乳化剂、盐类、处理方式、p H值、柠檬酸、固形物的质量分数以及固有品质等不同因素对羊奶热稳定性的影响机理综述其研究现状。其中温度与钙离子着重于对羊乳中蛋白质、脂肪与敏感成分三方面影响,而处理方式包含均质、加酸方式和种类、超声波、超高压四个方面等,旨为优化羊乳制品的加工工艺研究,解决应用受限问题提供参考。
关 键 词：羊奶 不同因素 乳蛋白 乳脂肪 热稳定性 影响机理
分 类 号：TS252.1]
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