文献类型：期刊文章

作　　者：张杨[1] 谢惠波[1]

机构地区：[1]西南医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室,四川泸州646000

出　　处：《食品科学技术学报》

基　　金：西南医科大学-宜宾县人民政府合作基金资助项目(2014YDHZ-006)

年　　份：2017

卷　　号：35

期　　号：6

起止页码：62-66

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAS、FSTA、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：研究了以新鲜野生猕猴桃为主要原料,经混合、干燥、造粒、压片等工序生产野生猕猴桃奶含片的工艺。以野生猕猴桃与奶粉的质量比例、可溶性淀粉及低聚异麦芽糖进行L9(33)正交试验,以感官标准为评分指标,筛选出最优的产品指标。优选配方为:野生猕猴桃与奶粉的质量比例为4∶1,可溶性淀粉添加质量分数为15%,低聚异麦芽糖质量分数为15%。用70%乙醇溶液为润湿剂,并以0.5%硬脂酸镁作为润滑剂,湿颗粒烘干温度为50℃,最后制得表面光滑、有猕猴桃特有风味且带有奶香味的野生猕猴桃奶含片。

关 键 词：野生猕猴桃 奶含片  工艺  可溶性淀粉 低聚异麦芽糖

分 类 号：TS255.3]