文献类型：期刊文章

作　　者：崔亚楠[1] 张晖[1] 马毓[2] 吴港城[2] 齐希光[2] 王立[2] 钱海峰[2]

机构地区：[1]江南大学食品学院,江苏无锡214122 [2]江南大学国家功能食品工程技术研究中心,江苏无锡214122

出　　处：《食品科学技术学报》

基　　金：国家高技术发展计划资助项目(863计划)(2013AA102207)

年　　份：2017

卷　　号：35

期　　号：6

起止页码：21-27

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAS、FSTA、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：在筛选出制备低血糖生成指数(glycemic index,GI)冲调粉原料的基础上,对低GI冲调粉配方进行设计,然后考察了不同加工工艺及参数对冲调粉估计血糖生成指数(expected glycemic index,e GI)和溶解度指数(drying-matter solubility index,DSI)的影响,确定了低GI冲调粉的优化加工工艺及参数,并对制得的冲调粉进行了人体餐后血糖响应研究。结果表明,燕麦、鹰嘴豆、花芸豆在经过蒸煮、挤压或滚筒干燥加工后e GI值均较低。以燕麦、鹰嘴豆、花芸豆为原料,配比为16.43∶76.35∶7.22,采用挤压工艺(机筒升温程序60℃-80℃-100℃-120℃,水分添加量25%,螺杆转速100 r/min)可制得高DSI、低e GI的冲调粉(DSI和e GI分别为16.45%和57.41)。该冲调粉经人体餐后血糖响应研究测得GI为52.13(以葡萄糖GI为100),属于低GI食品。

关 键 词：冲调粉  加工工艺  消化特性  估计血糖生成指数  

分 类 号：TS201.4] TS210.1[食品科学与工程类]