文献类型：期刊文章

作　　者：闵钟熳[1] 高路[1] 高育哲[1] 徐彩红[1] 邓雪雪[1] 肖志刚[1]

MIN Zhongman;GAO Lu;GAO Yuzhe;XU Caihong;DENG Xuexue;XIAO Zhigang(College of Grain Science and Technology, Shenyang Normal University, Shenyang 110034, China)

机构地区：[1]沈阳师范大学粮食学院,辽宁沈阳110034

出　　处：《食品科学》

基　　金：2015年度国家星火计划项目(2015GA650007);辽宁省农业领域青年科技创新人才项目(2015053);沈阳师范大学优秀人才支持计划项目(2016)

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：2

起止页码：112-118

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2017_2018、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以米糠粕为底物,采用黑曲霉对其进行发酵,研究提高米糠粕中可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)提取率的工艺条件以及发酵前后SDF结构、理化性质的变化。通过单因素试验结合Box-Behnken响应面试验设计,得到最优的发酵条件,并对此条件下制备的SDF性质进行研究。结果表明:最佳发酵时间77 h、发酵温度26℃、料液比1∶11(g/mL)、pH 5.0、摇床转速150 r/min时,SDF提取率为38.23%,比优化前提高了29.58%。发酵后SDF的膨胀力、持水力及持油力分别提高了84.44%、79.30%和73.25%。扫描电镜观察到发酵后SDF表面结构粗糙、疏松多孔。

关 键 词：米糠粕  可溶性膳食纤维 黑曲霉 响应面法 理化性质

分 类 号：TS209]